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AU COEUR DES PLANTATIONS
Le cacaoyer
Le cacaoyer fait parti de la famille des sterculiacées. Il pousse dans les zones humides et chaudes où la température ne descend pas en dessous de 15°C. Il pousse à l'ombre.
En Amérique tropicale, il peut atteindre 12 mètres de hauteur. Le tronc du cacaoyer est de 30cm minimum, au cours du développement, les feuilles vont du rouge violacé, au vert foncé.
Le cacaoyer fleurit toute l'année.
La récolte principale se fait en Juin puis en Octobre.
La cabosse et la fève de cacao
Le fruit du cacaoyer est la cabosse. La cabosse est en forme de ballon de rugby. Sa longueur est de 15 à 20cm, son diamètre 6 à 12cm, son poids de 30 à 300g.
La cabosse pousse sur le tronc du cacaoyer. Elle est relié par un court pédoncule.
Une cabosse contient entre 25 et 75 graines ou fèves de cacao dans une pulpe gélatineuse blanche.
Les fèves de cacao ont une longueur de 20 à 25mm et une largeur de 12 à 16mm.
La fève est composée du cotylédon, la coque (10 à 15%), le germe (1 à 1.5%).
Les trois espèces de fèves sont Criollo, Forastero, Trinatorio.
La fève Criollo
Elle signifie "Indigène". Son arôme est fin et délicat, peu amer, très rouge et très parfumé.
La fève Forastero
Elle signifie "Etranger". Elle produit un cacao un peu âpre et amer, de qualité plus ou moins fine selon les régions de culture. C'est l'espèce de fève la plus cultivée.
La fève Trinatorio
Elle est un croisement des 2 espèces Criollo et Forastero et de qualité comparable à celle du Forastero.
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